Waarom rosé de belangrijkste omzetmaker is voor beachclubs
Stel je voor: een warme zomeravond op het terras van een beachclub. De zon zakt langzaam in de zee, de vuurkorven gaan aan en overal hoor je het geluid van clinkende glazen.
De geur van gegrilde vis hangt in de lucht. En wat staat er op bijna elke tafel? Juist.
Een koele fles rosé. Geen ingewikkeld gedoe, gewoon genieten. Voor veel strandtenten en beachclubs is rosé niet zomaar een drankje op de kaart.
Het is dé stille kracht achter een gezellige avond en, belangrijker nog, achter een flinke omzet. Het is de smaakmaker die de sfeer bepaalt en de rekening opvult.
Rosé is de ultieme sfeermaker aan zee
Rosé is veel meer dan alleen een kleur. Het is een gevoel.
Het roept direct beelden op van zon, zee en vakantie. Voor gasten die een dagje strand combineren met eten of die speciaal voor de zonsondergang komen, voelt rosé als de logische keuze.
Het is fris genoeg voor de warme middag, maar heeft ook genoeg body om 's avonds bij het eten te drinken. Zo past het bij elk moment van de dag op het strand. Bij beachclubs zie je dat terug in de bestellingen.
Waar wijnkaarten soms intimiderend kunnen zijn, is rosé toegankelijk. Gasten hoeven geen keuze te maken tussen een Chardonnay of een Sauvignon Blanc.
Ze vragen simpelweg "de rosé van het huis". Dit maakt de keuze makkelijk en verlaagd de drempel om een fles te bestellen. Het resultaat? Meer flessen per tafel en een snellere doorloop van bestellingen. Denk aan merken die je overal ziet, zoals Whispering Angel of Miraval.
Deze zijn iconisch geworden in de beachscene. Ze zorgen voor herkenning en vertrouwen bij de gast.
Zodra ze de fles zien, weten ze dat ze goed zitten. Dit soort bekende namen op de kaart geeft de club direct een boost en zorgt dat gasten eerder geneigd zijn om die ene dure fles te bestellen, puur omdat ze weten wat ze krijgen.
De gouden formule: marge, snelheid en herhaling
Waarom rosé zo'n omzetmaker is, draait om een simpele rekensom: marge. De inkoopprijs van een fles rosé, zelfs een goede, is vaak beduidend lager dan de verkoopprijs op een zonnig terras.
Neem een fles Whispering Angel. Die koop je als ondernemer voor ongeveer €12 tot €15 per fles.
Op de kaart staat hij al snel voor €35 tot €45. Dat is een winstmarge van 200% tot 300% of meer. Zelfs met een mooie fles Miraval (inkoop rond €20-€25) zit je op een verkoopprijs van €60 tot €70.
De snelheid van serveren speelt ook een enorme rol. Een fles rosé openen en inschenken gaat veel sneller dan het maken van twee uitgebreide cocktails.
In een volle beachclub op een drukke zaterdagmiddag is tijd geld. Voorkom te langzame bediening tijdens de piek-uren op het terras. Rosé is het antwoord: bestel, open, schenk, door.
De gast is blij, de tafel blijft draaien en de omzet stijgt zonder dat je extra personeel nodig hebt.
En dan is er nog het effect van herhaling. Rosé is geen eenmalige bestelling. De eerste fles is vaak op voordat het eten is geserveerd.
Dan volgt er snel een tweede, of een derde. Vooral als je de flessen presenteert in een emmer met ijs bij de tafel, stimuleer je de gast om door te drinken.
Het voelt als een traktatie en het is makkelijk bij te vullen. Zo bouw je per tafel een aardige rekening op, puur door het gemak van een fles die continu koud staat.
De kaart opbouwen: van budget tot premium
Een goede beachclub heeft niet één soort rosé op de kaart, maar een selectie. Voorkom een te uitgebreide menukaart; dit werkt beter voor verschillende budgetten en gelegenheden.
Je wilt dat er voor ieder wat wils is, zodat niemand met lege handen blijft zitten.
- Instap (€25 - €35): Denk aan een Franse Rosé van de Provence van een huis als Château Minuty. Of een Spaanse Rosado. Lekker, toegankelijk en perfect voor de grote massa die gewoon iets fris wilt. Dit is je omzetmotor.
- Midden (€45 - €65): Hier zitten de publiekslievelingen. Whispering Angel (rond de €40-€45) is hier een perfect voorbeeld. Ook Miraval (€60-€70) valt in deze categorie. Gasten voelen zich hier speciaal mee, zonder meteen de hoofdprijs te betalen. Dit is je marge-kanon.
- Top (€80+): Dit is voor de 'celebrations'. Een fles Domaines Ott of een Vintage Rosé Champagne. Dit is misschien niet je grootste volume, maar wel je hoogste gemiddelde besteding per fles. Het geeft de kaart allure.
Een slimme opbouw zorgt ervoor dat je zowel de gast die voor €30 komt drinken als de groep die €150 uitgeeft voor een fles Dom Pérignon Rosé (jawel, die zie je ook steeds vaker) kunt bedienen. Laat je inspireren door de menukaart van de toekomst: de truc is om de 'midden' categorie sterk te promoten.
Door de iets duurdere flessen prominent te presenteren, voelt de goedkoopste optie al snel als een koopje. Tegelijkertijd geef je de gast de keuze om uit te pakken.
Praktische tips voor meer rosé-omzet
Het draait allemaal om presentatie en service. Een fles rosé die je op de kaart zet, moet je ook actief verkopen.
Je bediening moet enthousiast kunnen vertellen: "Deze rosé komt uit de Provence en is perfect bij de gegrilde zeebaars." Een aanbevelaling van het personeel zorgt ervoor dat gasten eerder een fles bestellen in plaats van losse glazen. Een fles is immers gezelliger en vaak voordeliger per glas. Speel in op de sfeer en het moment.
Tegen half zeven, als de zon ondergaat, loop je langs de tafels en zeg je: "Zin in een koude fles rosé bij de ondergaande zon?" Het is een simpele trigger die werkt. Zorg dat de flessen perfect koud zijn.
Niets is vervelender dan lauwe rosé. Gebruik emmers met ijs en serveer de fles mooi gepresenteerd, met een schone glazen karaf als je de wijn schenkt.
Dat voelt als een beleving. Organiseer evenementen rondom rosé. Denk aan een 'Rosé Proeverij' op een dinsdagavond of een speciale 'Rosé & Food Pairing' menu. Dit trekt mensen speciaal voor jouw aanbod.
Koppel het aan een goed gerecht van de kaart. Bijvoorbeeld een 'Rosé & Oesters' arrangement voor €25.
Of een speciaal 3-gangen menu met bijpassende rosé voor €55. Dit soort arrangementen zorgen voor extra bezetting op de wat stillere dagen en laten gasten kennis maken met jouw aanbod. Zo bouw je een trouwe schare fans op die speciaal voor jouw rosé terugkomt.