Personeel trainen op upselling van drankjes en bites
Stel je voor: een zwoele zomeravond op het terras van je beachclub.
De zon zakt langzaam in de zee, de glazen clinken en je team loopt te shinen. Toch voelt het alsof je omzet nét niet hard genoeg groeit. Het geheim? Je personeel. Niet harder laten werken, maar slimmer. Upselling van drankjes en bites is de kunst van het kleine, vriendelijke extraatje dat je omzet een boost geeft. En guess what?
Je team kan dit leren, zonder dat het geforceerd voelt. Laten we eens kijken hoe je ze traint om dit met een glimlach te doen.
Wat is upselling eigenlijk?
Upselling is simpelweg het aanbieden van een iets betere, grotere of leukere variant van wat een gast al bestelt. Geen ingewikkelde verkooptruc, maar een service die de ervaring verbetert.
Denk aan een gast die een biertje bestelt en jij vraagt: "Probeer eens ons speciaalbiertje van €6,50, dat past perfect bij de zonsondergang." Of iemand die een bitterbal neemt en jij suggereert een portie van drie voor €7,50 in plaats van één voor €2,50. Het gaat om het zien van kansen en die grijpen op een manier die voelt als een cadeautje voor de gast. In de kusthoreca draait alles om sfeer en beleving.
Gasten komen niet alleen voor een drankje, ze komen voor een moment.
Upselling versterkt dat moment. Het zorgt ervoor dat ze langer blijven, meer proeven en een fijnere herinnering hebben. En voor jou? Een hogere besteding per tafel zonder extra moeite. Win-win.
Waarom is dit zo belangrijk voor jouw strandtent?
Stel, je hebt 20 tafels bezet op een zomerse avond. Gemiddeld besteedt elke tafel €50.
Als je team elke tafel maar één extra drankje of bite kan suggereert, zit je zomaar op €200 extra omzet.
Zonder dat je extra personeel inhuurt of je menu aanpast. Het is pure winst op iets dat al gebeurt: service verlenen. En het werkt door in je hele bedrijf.
Gasten die iets extra’s proeven, voelen zich verwend. Ze komen vaker terug, vertellen het door en taggen je op Instagram. Zo bouw je aan een community van vaste klanten die je strandtent zien als hun favoriete spot. Het is een investering in je merk, niet alleen in je omzet.
Bovendien is het een stuk leuker voor je team. Niemand houdt van saaie diensten.
Upselling geeft ze een doel, een manier om echt contact te maken. Ze voelen zich meer betrokken en trots op hun werk. En dat merkt de gast.
De kern: hoe train je je team op upselling?
Begin met een simpele mindset-shift. Upselling is geen verkoop, het is delen.
Je deelt je kennis over drankjes, je deelt een lekkere bite, je deelt een moment van verwennerij. Train je team om te denken: "Wat zou deze gast nu echt leuk vinden?" in plaats van "Hoe verkoop ik meer?" Geef concrete voorbeelden die passen bij je menu.
Bij beachclub Zandvoort of strandtent Bloemendaal kun je zeggen: "Onze Aperol Spritz is €8,50, maar combineer hem met onze verse oesters voor €12,50 en je hebt een perfecte start van de avond." Of: "Die cocktail van €9,50 wordt nóg beter met een upgrade naar een XL-formaat voor €12,00." Maak het tastbaar, met prijzen en slimme combinaties die de omzet verhogen, zoals onze populaire rosé, die ze direct kunnen gebruiken.
Specifieke technieken voor drankjes
Oefen met rollenspellen. Laat je team in duo’s oefenen: een gast en een serveerder. Geef ze scenario’s: een groep die een biertje bestelt, een stel dat een wijntje neemt, een familielunch met kids. Laat ze experimenteren met taal: "Heb je zin in iets lekkers bij je drankje?" werkt beter dan "Wilt u nog iets bestellen?" Het is persoonlijker, uitnodigender.
Focus op seizoensdrankjes. In de zomer is het aanbieden van een pitcher sangria (€18,50 voor 1 liter) aan een groep een no-brainer.
Of een mocktail voor de designated driver, zoals een alcoholvrije mojito voor €6,00. Train je team om te vragen: "Wie heeft er zin in een speciaalbiertje? We hebben er een van €6,50 die perfect bij de zon past."
Prijs je upgrades slim. Een standaard cocktail voor €9,50 upgraden naar een premium variant voor €12,00 voelt als een kleine stap.
Specifieke technieken voor bites
Gebruik woorden als "extra smaak" of "bijzondere ingrediënten" om de waarde te benadrukken. En vergeet de non-alcoholische opties niet: een ijsthee van €4,50 met een extra smaakje voor €5,50 is een makkelijke upsell. Bites zijn perfect voor upselling omdat ze snel te serveren zijn.
Denk aan een borrelplank: standaard voor €15,00, maar upgrade naar de XL-versie met extra garnalen voor €22,50. Train je team om te zeggen: "Onze bitterballen zijn top, maar probeer eens de kroketten van het huis voor €3,50 per stuk.
Ze worden vers gebakken." Combineer met het moment.
Een zonsondergang vraagt om champagne en oesters. Train je team om te anticiperen: "Rond 21 uur is het perfect voor een glas bubbels en een plateau met zeevruchten voor €25,00 per persoon." Voorkom dat je met te weinig personeel staat op een onverwacht zonnige dag. Maak het visueel: "Kijk, die oesters komen net uit de Noordzee, verser wordt het niet."
Modellen en prijsindicaties voor je training
Gebruik een simpel model: de "3-2-1-regel". Drie suggesties per tafel, twee keer per avond, één persoon die het initiatief neemt.
Bijvoorbeeld: tijdens het drinken van het voorgerecht suggestie 1 (upgrade drankje), bij het hoofdgerecht suggestie 2 (extra bijgerecht), en bij het dessert suggestie 3 (specialty coffee met likeur voor €7,50). Zo voorkom je ook te langzame bediening op het terras.
Dit houdt het behapbaar en niet overdreven. Prijs je training praktisch. Een basistraining van 2 uur kost je ongeveer €200-€300 aan personeelstijd, inclusief materiaal.
Voor een groter event, zoals een workshop voor 10 medewerkers, reken je €500-€750, inclusief oefenproducten. Zet in op herhaling: maandelijks een korte sessie van 30 minuten kost maar €50-€100 per keer en houdt de vaardigheden scherp. Pas modellen toe die passen bij je zaak. Voor een beachclub met een uitgebreide wijnkaart: de "wijn-upgrade" van €25,00 per fles naar €35,00 met een speciale regio.
Voor een strandtent met streetfood: de "combo-deal" van een burger (€12,00) met een upgrade naar een XXL-versie en friet voor €16,00.
Kies wat bij je merk past en train je team op die specifieke voorbeelden.
Praktische tips om het direct toe te passen
- Start klein: Kies drie upselling-ideeën uit je menu en train je team daarop. Bijvoorbeeld: speciaalbiertje upgrade, oester-plankje, en dessert-combo.
- Gebruik visuele hulpmiddelen: Plaatjes op de bar van de XL-borrelplank of de premium cocktail. Zo zien gasten wat ze missen.
- Beloon successen: Geef je team een bonus van €0,50 per extra upsell of een teamuitje als de omzet met 10% stijgt. Motivatie werkt!
- Meet de resultaten: Houd bij hoeveel extra je per tafel verdient. Gebruik je kassasysteem om te zien wat werkt en wat niet.
- Feedback is key: Na elke dienst bespreek je snel wat goed ging. "Hoe voelde die upsell?" Zo blijft het leerzaam en leuk.
Met deze aanpak voelt upselling niet als verkoop, maar als service. Je team voelt zich empowered, je gasten voelen zich speciaal en je strandtent verdient meer.
Probeer het eens uit, en zie hoe de zomeravonden nóg stralender worden.