Hoeveel marge moet ik rekenen op een glas rosé aan het strand?
Je staat achter de bar van je strandtent, de zon schijnt, en een gast vraagt om een glas rosé. Je tapt het in, geeft het af en vraagt je af: verdien ik hier eigenlijk wel genoeg aan?
Een glas rosé aan het strand is meer dan alleen wijn inschenken.
Het is een ervaring, een stukje vakantie. Je moet rekening houden met kosten, concurrentie en wat gasten bereid zijn te betalen. In dit stuk leg ik je precies uit hoe je een eerlijke en winstgevende marge berekent, zonder dat je gasten zich afzet voelen.
Wat je nodig hebt voor een realistische berekening
Voordat je gaat rekenen, moet je de basis op orde hebben. Je hebt een glas rosé nodig, natuurlijk, maar ook inzicht in je inkoopprijs, je glaswerk en je omgeving.
Zonder die gegevens blijft het giswerk. Een goede strandtent heeft een vaste leverancier voor rosé.
Denk aan een lichte Provence-rosé van een merk als Whispering Angel of Domaine Ott, of een lokale favoriet uit Spanje. Je inkoopprijs per fles is je startpunt. Daarnaast heb je glaswerk nodig: stevige glazen die niet snel omwaaien bij wind.
Kies voor een glas van 18 cl, een standaardmaat voor wijn aan de kust. Tot slot moet je weten wat de concurrentie in de omgeving vraagt. Check een paar andere beachclubs in de buurt voor hun prijzen.
Stap 1: Bereken je inkoopprijs per glas
Je begint met de inkoopprijs van een fles rosé. Laten we uitgaan van een fles van €12,00 inkoop.
Een standaard fles bevat 75 cl. Met een glas van 18 cl schenk je ongeveer vier glazen uit één fles. Reken wel wat verlies mee, door morsen of een restje in de fles.
Dus houd drieënhalve glas aan per fles om veilig te zitten. Deel de inkoopprijs door het aantal glazen: €12,00 / 3,5 = €3,43 per glas.
Dit is je basis. Je inkoop per glas is dus ongeveer €3,50.
Houd hier rekening mee voordat je verder rekent. Een veelgemaakte fout is het vergeten van verlies. Schenk je vier glazen uit een fles, maar mors je telkens een beetje, dan zit je al snel aan een lagere opbrengst. Wees realistisch. Tip: Koop je rosé in grote hoeveelheden, dan krijg je vaak korting.
Vraag je leverancier naar staffelprijzen. Dit kan je inkoopprijs met 10% verlagen.
Stap 2: Tel de extra kosten bij elkaar
Je inkoopprijs is niet het enige. Je hebt ook te maken met indirecte kosten die je moet doorberekenen. Denk aan glaswerk, schoonmaak, energie en je eigen tijd.
Een glas rosé kost je meer dan alleen de wijn. Neem je glaswerk.
Een stevig glas van 18 cl kost ongeveer €1,50 per stuk. Als je het glas 100 keer gebruikt, kost het je €0,015 per glas.
Tel hier de schoonmaak bij op: ongeveer €0,10 per glas voor water, zeep en energie. Je totale extra kosten per glas zijn dus ongeveer €0,15. Tel dit op bij je inkoopprijs van €3,50, en je zit op €3,65 per glas.
Een veelgemaakte fout is het vergeten van deze extra kosten. Je denkt misschien: "Het is maar een glas", maar die kleine bedragen lopen op.
Vooral op drukke dagen telt elk glas mee. Wees niet te snel met korten op je marge.
Stap 3: Kies je winstmarge
Nu je je totale kosten per glas kent, bepaal je je marge. In de horeca is een marge van 70% tot 80% gebruikelijk.
Voor een strandtent met rosé kun je mikken op 75%. Dat betekent dat je winst per glas 75% is van je verkoopprijs.
Reken uit: je kosten per glas zijn €3,65. Deel dit door 0,25 (want 100% - 75% = 25% kosten). €3,65 / 0,25 = €14,60. Dat is je verkoopprijs.
Maar €14,60 voor een glas rosé is aan de hoge kant voor de meeste strandtenten. Pas je marge aan op je doelgroep. Een marge van 60% geeft je €9,13 per glas. Dat voelt realistischer. Veel strandtenten kiezen voor een marge tussen 60% en 70%, net zoals ze kritisch kijken naar waterverkoop en gratis tappunten.
Dit hangt af van je locatie, je uitstraling en je concurrentie. In een chique beachclub aan de kust kun je meer vragen dan in een eenvoudige strandtent.
Check de prijzen van je buren en pas je aan.
Stap 4: Pas je prijs aan op de omgeving
Je prijs moet passen bij je locatie. Aan het strand betaal je voor de ervaring: het uitzicht, de sfeer, de service.
Gasten verwachten een toeslag. Een glas rosé kost in een beachclub vaak meer dan in een café in de stad. Check de prijzen in je omgeving.
Vraagt een beachclub om de hoek €8,00 voor een glas rosé? Dan kun jij niet te ver daarboven zitten.
Zit je in een luxe omgeving, bijvoorbeeld in Scheveningen of Zandvoort, dan kun je €9,00 tot €10,00 vragen. In een meer toegankelijke strandtent houd je het bij €7,50 tot €8,00. Een veelgemaakte fout is het negeren van je omgeving. Te hoog geprijsd? Gasten lopen door. Te laag?
Je verliest marge en je uitstraling. Kies een prijs die past bij je merk en je gasten.
Stap 5: Voer je prijs door en bewaak je marge
Je hebt je prijs bepaald. Nu moet je die doorvoeren in je menu en je kassasysteem.
Zorg dat je glas rosé duidelijk op de kaart staat, met een aantrekkelijke omschrijving, en vergeet ook de presentatie van je non-alcoholische dranken niet.
Bijvoorbeeld: "Lichte Provence-rosé, fris en fruitig, €8,50 per glas." Volg je marge na een paar weken. Tel je inkoop bij elkaar en deel door het aantal glazen dat je verkocht hebt.
Is je marge lager dan verwacht? Kijk naar verlies, morsen of diefstal. Pas je inkoop of je prijs aan. Een veelgemaakte fout is het niet bijhouden van je cijfers.
Je denkt dat het loopt, maar zonder data weet je het niet zeker.
Gebruik een eenvoudig Excel-bestand of je kassasysteem om je marge te monitoren.
Verificatie-checklist
- Heb je je inkoopprijs per fles rosé? (bijvoorbeeld €12,00)
- Heb je het aantal glazen per fles bepaald? (3,5 glas van 18 cl)
- Zijn je extra kosten per glas meegerekend? (glaswerk, schoonmaak, €0,15)
- Heb je je gewenste marge bepaald? (60-75%)
- Past je verkoopprijs bij je omgeving? (€7,50 tot €10,00)
- Staat je prijs duidelijk op de kaart?
- Monitor je marge na een paar weken?
Met deze stappen zit je altijd goed. Je gasten genieten van een glas rosé, en jij verdient er eerlijk aan.
Proost op een geslaagde stranddag en ontdek alvast de cocktailtrends voor 2026!